Uvaggio: Sangiovese 85% e altri vitigni autorizzati nella zona
Vinificazione e affinamento
Epoca di vendemmia: ultima settimana di Settembre; Raccolta: in parte manuale ed in parte meccanica
Tecnica di vinificazione: diraspa-pigiatura soffice, macerazione e fermentazione a 26 °C (max) per 12 gg. Fermentazione malolattica completata, modalità di stabilizzazione del prodotto: leggera chiarifica con albumina , stabilizzazione a freddo a -2 °C, imbottigliamento nell’estate dell’anno successivo alla vendemmia previa filtrazione. Affinamento in bottiglia : tre mesi
Vigneto esposto ad ovest, altitudine 50 m s.l.m. Terreno medio impasto.
Dati analitici:
Alcool :14,0 % Acidità totale : 4,9 g/l
Acidità volatile: 0.54 g/l Ph:3.63
Estratto secco: 29,9 g/l Anidride solforosa tot.70 mg/l (libera 27)
Zuccheri riduttori 2,4 g/l
Caratteristiche organolettiche
Colore rosso rubino intenso con riflessi violacei.
Profumo fruttato, etereo, con sentori floreali.
Sapore armonico, morbido, di media struttura e buona tannicità.
Abbinamenti
Si accompagna perfettamente a piatti dai sapori semplici ed intensi quali carni alla griglia,
formaggi e paste con condimenti a base di pomodoro. Da servire a 18-20 °C.