Uvaggio: Sangiovese 100%
Vinificazione e affinamento
Epoca di vendemmia: ultima settimana di Settembre
Raccolta: manuale in cassetta
Tecnica di vinificazione:
diraspa-pigiatura soffice, macerazione e fermentazione a 26 °C (max) per 12 gg. Fermentazione malolattica completata. Modalità di stabilizzazione del prodotto: leggera chiarifica con albumina , stabilizzazione a freddo a -2 °C
imbottigliamento nella primavera dell’anno successivo alla vendemmia previa filtrazione. Affinamento in bottiglia : tre mesi
Dati analitici:
Alcool : 14 % Acidità totale : 5,0 g/l
Acidità volatile : 0.42 g/l Ph: 3,65
Estratto secco: 29,5 Anidride solforosa tot 72 mg/l (libera 29)
Zuccheri riduttori: 2,2 g/l
Caratteristiche organolettiche
Colore rosso rubino intenso con riflessi violacei.
Profumo fruttato, etereo, con sentori floreali.
Sapore armonico, morbido,di media struttura, e buona tannicità.