Uvaggio: Sangiovese 100%
Ambiente pedo-climatico
Vigneto: denominato “del Collegio”
Giacitura: alla base della collina, degradante verso il mare
Esposizione: ovest
Densità di impianto: 3.450 ceppi/ettaro
Vinificazione e affinamento
Epoca di vendemmia: prima decade di Settembre
Raccolta: manuale in cassetta
Tecnici di vinificazione: di raspa-pigiatura soffice, macerazione di 5-6 ore a 25° C, separazione del mosto dalle bucce e fermentazione a 20° C
Modalità di stabilizzazione del prodotto: Refrigerazione a -2° C e filtrazione sterilizzante all’atto dell’imbottigliamento
Affinamento in bottiglia: 1-2 mesi
Dati analitici:
Alcool : 12.50 %
Acidità totale : 5.90 g/l
Acidità volatile : 0.45 g/l
Ph: 3.25
Caratteristiche organolettiche
Colore: rosa pallido con tonalità color ciliegia-carminio
Profumo: delicato, vinoso, leggermente fruttato
Sapore: secco, fresco di acidità, leggermente asciutto